夏季炎热，很多人都喜欢吃点“苦”来清热去暑，而说到“吃苦”，苦瓜成了当下很多家庭的首选食材。

夏天为什么要多吃苦？杭州市中医院相关专家表示，这是因为夏天人的脾胃比较差，食欲不振，而“苦物”能加强脾胃运功，促进食欲。同时，人体长期处于炎热中会容易上火，苦味食品可以清热泻火、通便润肠，保证机体运行顺畅。对于如何吃苦瓜、如何吃得好苦瓜，医生也给出了专业建议。

苦瓜既能消炎退热、平稳血糖

也能防癌抗癌

最早的苦瓜属植物可以追溯到非洲，因为它不耐寒，到明朝才传入我国。与当下很多人不爱吃苦瓜一样，古代的人也不喜欢吃苦瓜。《救荒本草》曾记载，苦瓜只有在饥荒的时候，才会被作为应急食物。不过，随着人们逐渐接受苦瓜的味道，也了解到它的优质功效，苦瓜也慢慢走进了千家万户的餐桌。

相关研究显示，苦瓜富含“奎宁”，能够抑制过度兴奋的体温中枢，从而起到消暑清热的作用。对于中暑发热、牙痛、便血、痢疾等症都有治疗功效。此外，现代药理研究表明，苦瓜内含的苦瓜甙和苦味素能增进食欲、健脾开胃。

同时，苦瓜还有“植物胰岛素”之称，其中所含有的苦瓜多肽类物质，有助预防和改善糖尿病并发症，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，可与内含的奎宁一起在体内发挥抗癌作用，临床上苦瓜也多用于癌症患者的康复食疗。

如何挑选一根“优秀”的苦瓜？

一般纹路密而多的苦瓜，苦味更加浓厚，纹路宽的苦味就淡；疙瘩颗粒愈大、愈饱满，表示瓜肉愈厚，反之则瓜肉较薄；苦瓜放置过久瓜肉质量会下降，越新鲜越好，表皮泛黄或瓜瓤泛红的苦瓜，最好不要食用。

苦味轻松除 教您烹调5道苦瓜美食

在吃多了厚油厚盐和大鱼大肉之后，苦瓜清冽的植物香气和收敛的回甘会显得格外特别。从烹饪角度来看，苦瓜能吸收、平衡其他食材的味道，又不会让自己的苦味渗透到其他食材里，是很好的“君子菜”。

很多方法都可以降低苦瓜的苦味，其中最简单的就是用勺子挖干净苦瓜的瓤（最苦的部分），再用盐短暂腌渍后洗净，或者直接将苦瓜放在盐水中浸泡数分钟，利用渗透压也能逼出一部分苦味，然后再进行焯水操作。

经典苦瓜三炒

苦瓜炒鸡蛋：苦瓜与鸡蛋同食，能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒和小儿腹泻呕吐等。

苦瓜炒肉片：炒熟的苦瓜可以起到健脾开胃的作用，与肉丝搭配能够起到补血益气的作用。

苦瓜炒青椒：青椒性温，可以把苦瓜的寒性克掉，可以健脾开胃。同时青椒中的维生素A配合熟苦瓜，有明目功效，针对夏天易发的眼睛模糊、赤痛、干燥有很好的食疗价值。

苦瓜鲈鱼煲

材料：苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克，高汤2碗、蛋清1只，香油少许。

做法：

把苦瓜和胡萝卜洗干净后切片。鲈鱼切片，然后加入蛋清、盐、味精、料酒和油进去腌制，大概腌15分钟；

倒油进锅烧热，再把苦瓜片和胡萝卜片一起倒进锅内翻炒几遍，炒完盛起放在碗里待用；

将2碗高汤倒进锅内，并加入味精、盐、料酒和胡椒粉，调到大火将汤烧开；

最后加入苦瓜和胡萝卜片、鲈鱼片，一边煮一边搅拌，直到鱼片被煮熟加入生粉，再加些许香油即可出锅。

功效：鲈鱼含有蛋白质、多种维生素、钙、镁等营养素，夏季服用此菜可以增添饱腹感，使身体消耗更多的热量，有助减肥。

苦瓜炖牡蛎

材料：新鲜苦瓜250克，牡蛎肉250克，料酒、湿淀粉、葱花、姜末、麻油适量。

做法：

把苦瓜洗净，剖开后去瓤、籽，在沸水锅中焯一下，捞出，用冷水过凉，切成片；

把牡蛎肉洗净，用刀斜切成牡蛎片，放在碗中，放适量的料酒、精盐、湿淀粉，拌匀；

炒锅放在火上，加植物油烧至六成热，投进葱花、姜末炒出香味，放入苦瓜片翻炒，加入牡蛎片、料酒，炒匀后加鲜汤适量，大火煮沸；

煮沸后再用小火炖15分钟，等牡蛎肉熟烂后添加精盐、味精、煮沸，用湿淀粉勾芡，浇上麻油即可。

功效：清热解毒、软坚散结、提高免疫力、防癌抗癌；对舌炎、喉炎、口腔溃疡、鼻咽痛等症均有疗效。

温馨提示

苦瓜虽好，但不适合所有人，这几类人一定要慎用：

苦瓜含奎宁，会刺激子宫收缩，引起流产，孕妇慎食；

经期女性也不可多食苦瓜，否则会造成痛经、闭经，经血无法顺畅排出体外；

苦瓜可以降血压降血糖，如果血压或血糖偏低，不适合食用苦瓜；

苦瓜中的草酸会妨碍食物中钙的吸收，增加肾脏的负荷，长期如此可引起肾结石，同时，需要补充大量钙的人也不能吃太多苦瓜；

苦瓜性寒，不适合生吃，也不适合大量食用，更不适合和寒性的食物一起食用，所以脾胃虚寒的人应该少吃，同理，幼儿因肠胃功能较弱，不应常食苦瓜，否则会影响食欲。（见习记者 徐文强 通讯员 徐尤佳）