胡吃海喝还不长胖，想必是很多人的梦想。

食物中的三大营养素包括糖类、脂类和蛋白质，其中糖类就是碳水化合物，真是让人又爱又恨!吃它，能快乐到起飞，同时又有满满“变胖”的罪恶感。

于是，号称“大餐救星”“甜食无负担”“碳水终极救星”，帮助血糖稳定，宣称在吃主食前吃就能阻断高碳水食物吸收的“碳水阻断剂”出圈了!有明星拍视频亲证，直夸好吃，推荐了又推荐。

对于“碳水阻断剂”，有网友表示，自助餐前来两颗，胡吃海喝快乐起飞!吃到扶墙出门，第二天体重秤都不炸。

也有网友表示，可以阻断淀粉吸收，干完一碗米饭，也只相当于吃了1/4。淀粉、糖分、油脂，统统都给阻断掉，热量在体内不会贮积!

“碳水阻断剂”真的是碳水克星吗?我们邀请了浙江大学医学院附属邵逸夫医院营养科金钰倩医生来给我们理性分析。

碳水是怎么在人体内消化吸收的？

在了解碳水阻断剂前，先来了解一下碳水在人体内的消化吸收原理。

金钰倩介绍，碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧比例为二比一，和水一样，所以被称为碳水化合物，是为人体提供热能的三种主要营养素之一。

在有效碳水化合物中，单糖分子不需要消化可以直接被人体吸收，包括葡萄糖、半乳糖、果糖;双糖可在小肠里被蔗糖酶和乳糖酶催化水解为单糖后被人体吸收，包括蔗糖、乳糖、麦芽糖;而淀粉(多糖)则在口腔中先被淀粉酶进行初步水解，由于食物在口腔停留时间短暂，之后进入小肠进行主要消化吸收，最后分解为单糖被人体吸收。

什么是碳水阻断剂？

它真能降血糖、减体重吗？

金钰倩介绍，碳水阻断剂又叫淀粉酶抑制剂，市面上常见的主要成分为白芸豆提取物，实际起作用的是α-淀粉酶抑制剂(α-AI)。

“我们消化吸收淀粉需要唾液淀粉酶和胰淀粉酶的作用，而α-AI能抑制这两种酶让它们无法工作，起到阻止淀粉分解吸收的效果，从而减少糖分的摄取，降低血糖和血脂含量水平，使脂肪合成降低，体重减轻。

“α-AI只对淀粉有效，对于淀粉含量较多的食物，它的确可以起到较好的效果。但是经过胃酸能保留多少活性?最后可阻止多少淀粉被消化吸收?这并不确定。而且日常生活中，我们吃的零食、含糖饮料、甜品等等，它们所含的碳水不是单纯的淀粉，而是蔗糖、葡萄糖以及果糖等游离糖，α-AI可就爱莫能助了。至于吃了炸鸡、红烧肉这些，就更别为难它了。”

对于大家关心的碳水阻断剂到底能不能降血糖?国外曾做过小规模实验，结果表明碳水阻断剂确实能通过降低碳水化合物的吸收速率从而降低食物的GI(升糖指数)，提高胰岛素敏感性，对餐后血糖有改善作用，但这些研究都还只是小规模，需要更多样本量来支撑。

至于碳水阻断剂能不能减重?国内一项随机、双盲、安慰剂对照研究，101名BMI介于25至40之间的志愿者参与。3次饭前1克白芸豆提取物，60天后，活动组的平均体重减轻为1.9±0.15公斤，而安慰剂组为0.4±0.13公斤(p< 0.001)。与安慰剂组相比，活动组的腰围测量值也有降低[1.9± 0.32cm与0.4±0.26cm(p<0.001)]。对臀部测量值没有影响。

实验表明碳水阻断剂确实对减轻体重有一定效果，但这仅仅是起到辅助作用，不能把减重全部寄希望于此。

想长期并仅靠碳水阻断剂来减肥？

这并不科学

金钰倩介绍，目前在人类临床研究中还没有关于其严重副作用的报告，专家认为每天摄入最多10克的剂量是安全的。

但碳水阻断剂也可能产生一些副作用，比如胃肠道副作用——肠胃气胀和腹泻。

看起来能改善餐后血糖，又对减重有效果，那是不是可以长期依靠碳水阻断剂来减肥?金钰倩表示，事实上，对于很多人来说，长胖并不是因为吃多了淀粉，相比之下，精加工食物中的各种添加糖才是导致大家减肥失败的原因，而这些双糖并不需要淀粉酶的水解，所以碳水阻断剂对此是没有用的。

想要低碳减肥但自控力又差抵挡不住高碳水主食诱惑的小伙伴，可以尝试使用阻断剂，碳水阻断剂只是你走向健康的帮手，而不是你放纵饮食的借口。毕竟它只能阻断一部分碳水并不是全部!健康减肥不变真理：管住嘴，迈开腿。(记者 金晶 通讯员 王家铃 李文芳)