为什么大米不是越精越好？大米颜色发黄还能吃吗？

生活来源：产业研究网时间：2023-03-29 17:03:48

为什么大米不是越精越好?

高精度大米相对于普通大米而言，外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，制成的米饭更白，口感优于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此大米不一定是越精越好、越白越好。

大米颜色发黄还能吃吗？

稻谷在收获、储存过程中，受温度、湿度等因素的影响，保管不当，就可能会使加工大米的颜色呈现淡黄色。一般认为，这种黄色是稻谷中的氨基酸和糖类物质发生反应而产生。

此类大米米粒光泽发暗，米粒发脆、易断，蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，口感粗糙，但仍然可以食用。为了提高成品大米的外观特性，一般加工企业会通过色选的方法，将发黄的米粒除去。

若整批大米颜色明显变黄，并伴有霉味，就不要食用了。