生活 来源：都市快报 时间：2021-06-15 15:03:51
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除了传统的杨梅,这两年市场上还出现了一种白色的杨梅,成熟的果子是乳白色的,最多带一丢丢粉红。前几天,橙友“丢失的羔羊”就晒过这种白杨梅,“第一次见到水晶杨梅,乍一看以为没熟,不过还挺好吃的。”另一位橙友“amy”说,温州也有种植这种白杨梅,好吃是好吃,但价格也贵,当地要卖到90元一斤。 查了下资料,发现白杨梅在市场上之所以少见又金贵,一是因为它缺乏花青素,适应性较差,抗逆性较弱,必须精细管理;二是白杨梅容易落果,产量不稳定,第三就是市场接受度的原因了,就像橙友们说的,看起来跟没熟一样,不敢随便买。 最近市场上杨梅多了,也鱼龙混杂,如果不小心买到了酸杨梅,又不想浪费,可试试蘸酱油或者泡盐水吃。对于杭州人来说,杨梅蘸酱油的吃法听起来好像很不可思议,但对于潮汕人来说,这已经是习以为常的吃法了,而且这里面还有科学道理。 人有四种基本味觉:酸、甜、苦、咸(辣是痛觉,不是味觉)。基本味觉中,甜味相当强势,与其他味道混合后,都不会大幅减少自己的味道,也就是说,加盐也甜、加酸也甜,加苦也甜。另外,咸味和酸味在配对时最容易被其他味道影响。所以,当“甜+咸+酸”混合在一起时,咸味和酸味的刺激会被大大降低,差不多是“刚好能尝出来”的水平,但甜味依然能很好地保持下来。也就是说,杨梅蘸酱油,其实是用酱油的咸味去压制了杨梅的酸味,使其甜味更突出。当然,泡盐水也一样有效果,温州人就有拌盐吃杨梅的习惯。 |
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