虽然是处暑节气，天气却热得像大暑。

本周前四天，杭城出现了三个高温日。高温还将继续打卡，杭州市气象台预计，受副热带高压增强西伸影响，未来几天市区最高气温在35-37℃。其中，今天晴到多云，早晨最低气温26℃，白天最高35℃。

看来，虽然三伏已过，依然不能和空调说分手。

这波高温会持续到9月初

本周高温天不断。

截至昨天15时，浙江最高气温是浦江的37℃，杭州也再次冲进高温线，最高35.4℃。

很多人担心，今年夏天以来杭州一直没有出现过很热的天气，月底气温会报复性反弹，给杭州带来极端酷热天气吗?

杭州市气象台分析说，8月下旬，从节气来说已经进入处暑，此时太阳直射点继续往南移，北半球得到的太阳辐射呈减少趋势，不利于出现极端高温。从杭州的历史情况来看，1951年以来，8月底到9月(8月27日至9月30日)这段时间出现38℃以上高温天气的总共也只有5年，其中一年(2006年)出现39℃以上高温，可见绝大部分年份8月底到9月的最高气温都不会超过38℃。另外，通常在连续晴热之下，地表热量不断积累，才有利于热浪高涨，但今年8月以来杭州雨水多、日照少，地表热量积累不多。鉴于以上两个原因，未来出现极端酷热天气的可能性不大。此外，目前已接近9月，早晚的气温有所降低，晚饭后出门散步已经没那么热，

不像盛夏时那么难熬。

但即便如此，被今年夏天的清凉“宠”惯了之后，突然遭遇这么一波高温，还是要注意防范，何况这波高温不是一天两天，而是持续到9月初。

什么时候才会凉快一点?预计9月2日开始，副热带高压明显南撤并断裂，北方冷空气趁机南下，会带来雨水和降温。

梭子蟹的季节 去这几家店试试

眼下正是吃大白蟹的好时光，大白蟹是啥?白蟹就是公的梭子蟹，膏蟹则是母的梭子蟹。

自从东海开渔以来，杭州人荡菜市场，总是免不了拎两只蟹回家吃吃。开渔后的第一爆款就是白蟹了，腹部雪白、蟹钳粗壮、肉质肥厚，属于怎么烧都好吃品种。怎么吃?最简单的做法当然是清蒸了，吃的就是原汁原味的鲜。如果想换换口味，推荐去这几家店试一试。

解锁N种大白蟹吃法

大唐海鲜(涌金广场店)

地址：延安南路135号涌金广场一楼

对于杭州的海鲜爱好者们来说，大唐海鲜“食材好”的名气响当当。进入8月，店里解锁了多种干掉大白蟹的做法。

经典的做法是“大唐央视倒立蟹”。这是大唐海鲜的招牌菜之一，用重达一斤左右的大白蟹，对半切开“立”于用黄酒等十多种调料制作而成的汁水中。白蟹肉紧实饱满，每一丝肉都透着鲜味。

想吃原味，还有一种做法是干烤。这是舟山做法，据说渔民在海上作业时，把捕到的大白蟹直接干烤，水分烤干，鲜味不会流失，还有一种特别的焦香。大唐海鲜的干烤大白蟹，底下还铺着盐，这样就降低了焦感，更符合城里人的口味。

最入味的做法是蟹骨酱，将整只大白蟹剁成小小的一段段，葱姜蒜等底料的味道充分与蟹段混合，吃起来毫不费劲，每一颗蟹壳里的肉肉都被刮清爽了。

家常一点的做法，有番茄浓汤大白蟹，切成块的大白蟹，吸足了番茄汤汁，有一丢丢酸甜感，鲜美、开胃。这个菜属于可以自己在家DIY的，只要蟹好，一般不会翻车。

传统的咸呛蟹也有，用的是膏蟹，每一块都有金黄色的蟹膏，咸鲜诱人。

还原当年的宁波味道

寻味江南·黄鱼馆

地址：严家路336号运河映巷街区109-1

基本上，在饭点来寻味江南·黄鱼馆，关于“老板在哪里”这个问题，一楼前台的小姑娘和二楼服务员的答案总是不统一：前台说老板在店里，服务员说没看到老板。

那么老板到底在哪里?在厨房里忙。每天都要进厨房做菜，是朱进对美食的执着之一，同时，他还坚持每星期都回镇海老家进货，努力在杭州还原他小时候吃过的宁波味道。

做海鲜的餐厅，几乎家家都会做倒立蟹，只是各家有自己的调味配方，所以每次吃都不会觉得雷同。朱进的倒立蟹，本身的汤汁蛮清淡的，旁边配一个秘制酱油汁，这个汁我试过了，可以跟一切海鲜搭配。

豆腐鱼也是他们家当下的热门菜，还有又肥又嫩的雷达网带鱼、玉秃鱼等，都值得一试。

做了20年的小海鲜

小厨师(星光一期店)

地址：江南大道228号星光国际广场一期4F

2001年，百井坊巷开出一家海鲜小馆子，门面不大，据说一开始连店名也没有，只在玻璃窗上写着“小厨师”，卖正宗的沈家门小海鲜。

其实，以前杭州人认识的小海鲜是有限的，主要就黄鱼、带鱼、鲳鱼、梭子蟹和少数贝壳类。小厨师算是打开了我们吃小海鲜的新世界大门，火是必然的，尤其是他们的夜宵生意，那个时候的夜生活不像现在这么丰富，从金碧辉煌出来，再去小厨师，差不多是一个都市青年夜生活的标准流程。

20年间，经历了起起伏伏，小厨师的新动作是在滨江星光国际开了新店。堪比海洋生物课的明档还在，点菜区宽敞明亮，很是气派。难得的是环境变豪华的同时，一些菜还是保留着当年的气质，或者这就是他们的DNA。

倒笃蟹(也就是倒立蟹)依然屹立，也是风光了20年的名菜。鲳鱼年糕、椒盐豆腐鱼、蒜蓉粉丝蒸新鲜带子，这几道菜也推荐你尝一尝。

（记者 孙蒨 于清 摄影 毛若皓）