生活 来源：产业研究网 时间：2023-02-20 16:49:46
加工肉类为什么会致癌?
2015年10月26日，世界卫生组织正式却把加工肉划分为一类致癌物。 所谓的一类致癌物是指对人体有明确致癌性质的物质，那么为何它会被评为一类致癌物呢? 上文我们已经说了加工肉类指通过腌制、发酵或者熏烤等其他工艺增加风味口感的肉类，像火腿、热狗、腊肠、肉类配料等，但是这些肉类在加工的过程中，会产生一种叫做亚硝酸盐的物质。 亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。
亚硝酸盐在进入我们胃内之后，会和胃内的蛋白分解物合成，形成致癌物亚硝胺。换句话说，真正致癌的物质是亚硝胺
加工肉为什么吃起来更加好吃?
对绝大多数人来说，都知道加工肉不健康，但是总是控制不住的想吃，这无外乎就是因为它美味。那么加工肉也是肉做的，为何它尝起来更加好吃呢?仅仅只是因为加了调味料吗?
诚然，经过腌制、熏烤等加工的肉类好吃的原因离不开调味料。加工肉中加入了各种盐、鸡精、孜然、辣椒等等，添加了这些调味料之后将肉类的香味激发出来了，而且多种重口味的刺激会让人体分泌一些物质产生幸福感和满足感。
但是除了调味料的作用外，更多的是在加工烹饪的过程中，肉类中的醛、酮等物质和氨基酸结合产生美拉德反应，生成能够挥发的香味物质，然后鼻子捕捉到香味之后传递到我们的大脑，感到香食欲也就大了。
而美拉德反应产生的香味溶于与否还与不同的氨基酸、糖、温度或者水分含量有关。
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