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酸奶表面出现淡黄色液体还能喝吗

生活 来源:中国消费者报      时间:2024-09-03 14:06:09

原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、酸饮料……面对超市里琳琅满目的酸奶品种,你真的会选吗?近日,江西省市场监管局发布了关于酸奶的消费提示。

酸奶是一种发酵乳制品,根据GB19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》规定,酸奶可分为4类,即发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。因此,只要产品包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种,就属于酸奶。

酸奶饮料是一种含乳饮料,一般执行标准为GB/T21732—2008《含乳饮料》。含乳饮料可以分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料3类。如果食品标签上有“饮料”二字,比如乳酸菌饮料、酸乳饮料,那么就说明它们都不是酸奶,而是饮料制品。

喝牛奶腹泻的人能喝酸奶吗?酸奶属于发酵乳制品,即以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。牛奶在发酵过程中,乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖与乳酸,并与钙、磷、铁等矿物质结合成有机盐类(如乳酸钙),以提高这些营养成分的消化、吸收与利用率。乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”,帮助人体消化乳糖。因此,乳糖不耐受者对酸奶的耐受性高于牛奶,对于乳糖不耐受人群来说,酸奶可以作为牛奶的良好替代品。

酸奶添加的益生菌越多越好吗?某网红酸奶宣称“每杯活性益生菌为5000亿”,几乎是每日益生菌推荐量(10亿—50亿)的100倍,远超常规剂量。那么,这种额外大量添加的益生菌安全吗?所谓益生菌,是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群,经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说,益生菌有益于肠道健康,有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。但益生菌并不是越多越好,人体菌群应该保持在平衡状态。过度摄入和补充益生菌,不仅不能对人体产生积极作用,还有可能扰乱肠道环境,产生负面作用,如腹胀、腹痛甚至腹泻。

酸奶表面出现淡黄色液体还能喝吗?事实上,酸奶表面的淡黄色液体是酸奶析出的“乳清”,其中大部分是水,同时含有乳清蛋白、水溶性维生素和矿物质等。发酵乳的食品安全国家标准(GB19302—2010)对于酸奶的感官要求明确指出:“组织细腻、均匀,允许有少量乳清析出。”所以,乳清析出属于正常现象。因此,在保质期内、贮藏方式得当的酸奶,表面有少量乳清析出,带有发酵香气,无刺鼻气味,消费者可以放心食用。但若酸奶带有发霉味或其他刺鼻气味,则不可食用。

江西省市场监管局提醒,消费者应根据酸奶标签标识合理选择贮藏方式,若出现涨包现象,则可能已经发生了变质,不应购买或者食用。(熊铮 朱海)

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