生活 来源：中国消费者报 时间：2024-09-03 14:06:09
原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌、酸饮料……面对超市里琳琅满目的酸奶品种，你真的会选吗?近日，江西省市场监管局发布了关于酸奶的消费提示。
酸奶是一种发酵乳制品，根据GB19302—2010《食品安全国家标准发酵乳》规定，酸奶可分为4类，即发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。因此，只要产品包装上“产品类型”一栏标识的是这4种中的任意一种，就属于酸奶。
酸奶饮料是一种含乳饮料，一般执行标准为GB/T21732—2008《含乳饮料》。含乳饮料可以分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料3类。如果食品标签上有“饮料”二字，比如乳酸菌饮料、酸乳饮料，那么就说明它们都不是酸奶，而是饮料制品。
喝牛奶腹泻的人能喝酸奶吗?酸奶属于发酵乳制品，即以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。牛奶在发酵过程中，乳酸菌会将乳糖分解为半乳糖与乳酸，并与钙、磷、铁等矿物质结合成有机盐类(如乳酸钙)，以提高这些营养成分的消化、吸收与利用率。乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”，帮助人体消化乳糖。因此，乳糖不耐受者对酸奶的耐受性高于牛奶，对于乳糖不耐受人群来说，酸奶可以作为牛奶的良好替代品。
酸奶添加的益生菌越多越好吗?某网红酸奶宣称“每杯活性益生菌为5000亿”，几乎是每日益生菌推荐量(10亿—50亿)的100倍，远超常规剂量。那么，这种额外大量添加的益生菌安全吗?所谓益生菌，是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。但益生菌并不是越多越好，人体菌群应该保持在平衡状态。过度摄入和补充益生菌，不仅不能对人体产生积极作用，还有可能扰乱肠道环境，产生负面作用，如腹胀、腹痛甚至腹泻。
酸奶表面出现淡黄色液体还能喝吗?事实上，酸奶表面的淡黄色液体是酸奶析出的“乳清”，其中大部分是水，同时含有乳清蛋白、水溶性维生素和矿物质等。发酵乳的食品安全国家标准(GB19302—2010)对于酸奶的感官要求明确指出：“组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。”所以，乳清析出属于正常现象。因此，在保质期内、贮藏方式得当的酸奶，表面有少量乳清析出，带有发酵香气，无刺鼻气味，消费者可以放心食用。但若酸奶带有发霉味或其他刺鼻气味，则不可食用。
江西省市场监管局提醒，消费者应根据酸奶标签标识合理选择贮藏方式，若出现涨包现象，则可能已经发生了变质，不应购买或者食用。(熊铮 朱海)
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