什么是杀猪饭？杀猪饭有哪几道菜？

生活来源：深圳热线时间：2022-12-27 15:10:13

云南农村的杀猪饭是云南的一大特色，也是很多出门在外的云南人心心念念回想时仍会流口水的乡愁。很多云南人离开家乡多年，杀猪饭仍是心中挥之不去的记忆。

杀猪饭有头刀菜、杀猪菜、白色三王子、宫爆肉筋、老腊肉、猪脚煮青菜等。

1、头刀菜：由血旺子和新鲜豆腐佐以芫荽构成。

2、杀猪菜：由猪肝、脊肉、腰花三部分构成，佐以一些中药调料而制成。

3、白色三王子：由三线肉、面肠、猪肚子三部分拼盘而成。

4、宫爆肉筋：选取猪身上两条脊肉上的两条筋，通过油炸或软爆而制成。

5、老腊肉：其选料需一年以上的陈年百公斤重的猪肉，略带一公分的肥肉，且腊肉必须在高温下簖熟。

6、猪脚煮青菜：其中的青菜选料必须是用农家肥栽种，刚喷青吐绿的小青菜，猪脚必须剔去瘦肉部分。