生活 来源：深圳热线 时间：2022-11-04 16:08:40
黄曲霉毒素高温是可以消灭的，但是高温作用的时间一定要长一些，因为黄曲霉毒素的裂解温度是280℃，只有作用足够的时间才能够彻底的杀死、灭火，黄曲霉毒素的毒力很强，毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢，是一种前致癌物，日常粮食一定要储存合理，并且及时晒干防止被黄曲霉污染。
黄曲霉毒素是怎么产生的
黄曲霉毒素是受黄曲霉和寄生曲霉污染的花生和坚果的次生代谢产物，所以发霉的花生不能吃，黄曲霉广泛存在于生活的土壤和空气中。在适宜的温度和湿度下，容易感染花生、核桃等坚果类食品，产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素有哪些常见的来源
1、发苦的坚果
坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦，1毫克黄曲霉素就有致癌性了。
2、发霉的一部分谷物
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。一旦米饭有异味就不要再食用了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭的人更容易感染黄曲霉素。
3、劣质的芝麻酱花生酱
这个比较容易理解但也比较容易被忽视，很多黑心商家为了商业利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素，这也是我们平时不可忽视的一样食物，所以选择大品牌更有保证一些。
4、没洗干净的筷子
筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子吃花生玉米，这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉素。肿瘤医院的大夫告诉我们，一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用筷子有关系，自从听了医生的科普我就把家里的筷子都换成不锈钢的，这其实是一个很好的应对措施，还建议大家家里的筷子要定期更换不要一套碗筷用到坏。
5、小作坊的自榨油
如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米生产出来的油就会含有黄曲霉素。小作坊的生产工艺过于简单缺乏去除黄曲霉素的工艺，这是一方面更重要的还是怕为了利益最大化而忽略原材料的质量，所以买油也要定准有保证和信誉的大品牌。
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