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餐饮业创新供给活力足

生活 来源:中国经济网-《经济日报》      时间:2024-08-15 15:28:23

国家统计局数据显示,今年上半年,全国餐饮收入达2.6万亿元,同比增长7.9%,高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速,展现出较强的发展活力。

餐饮业与人民群众日常生活紧密相关,是促消费、惠民生、稳就业的重要领域。上半年,餐饮业何以能延续增长态势?随着一系列促消费举措接续出台,餐饮业将如何把握机遇求新求变,实现高质量发展?

消费动能强劲

上半年,在元旦、春节、“五一”、端午节等节日带动下,假日餐饮消费规模增长较快,特别是在假期首日达到峰值,餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。

连日来,位于湖北省武汉市江汉路步行街的肥肥虾庄门口人声鼎沸,坐满了排队等位的顾客。肥肥虾庄相关负责人张阳介绍,“每逢假期,店里都很忙,等位的顾客一直没间断,能从上午11点排队到凌晨,‘五一’期间的日均客流量较去年提升约15%”。

从美团发布的数据也可以看出,假日餐饮消费热气腾腾。以“五一”假期为例,假期前3天,全国本地生活服务消费同比增长25%,餐饮堂食订单量较去年同期增长73%。

“餐饮消费稳定增长与国家一系列扩内需促消费的政策密不可分。”中国烹饪协会会长杨柳分析说,今年3月,商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》,从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出22项具体措施;6月,国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》,提出要发展餐饮消费细分领域,同时支持餐饮消费智能升级。

与此同时,全国各地文旅、餐饮深度融合的优质活动层出不穷,“味蕾游”“摆夜市”等新玩法丰富了游客的假日体验,也显著促进了各级市场的餐饮消费。比如,甘肃举办天水麻辣烫“吃货节”,让游客品美食、看美景;浙江推出“百县千碗”非遗美食游;广东、山东两省则联手打造“美食+文旅”的20条线路……

业内专家表示,美食不仅满足了味觉的需求,更承载了丰富的文化情感,各地以城市、乡村等为美食空间点,向游客展示多元饮食文化,持续丰富美食旅游消费场景和产品供给,大大激发了消费新动能。

市场潜力不断释放

进入7月,亲子游、毕业游等旅游市场红火,餐饮业也迎来消费旺季。海底捞相关负责人介绍,夏季的夜宵时段,全国各地的海底捞火锅普遍迎来客流增长,啤酒、特色饮品销售火爆。截至7月底,雷山酸汤锅、三重柚香冰饮等5款夏季新品销量已超500万份。

新颖的用餐场景更是圈粉无数。在海底捞露营火锅日照森林公园店,一顶顶露营帐篷林立草坪之中,还设置有天幕、泡泡屋等。新颖的吃法、玩法,不仅刷新了人们对吃火锅形式的认知,也让该店开业即火爆。

日益丰富的餐饮消费形式,不仅可以满足人们多元化的口味需求,更催生出无数新机遇和发展新空间。目前,避暑游、研学游等跨城出行人数大幅回升,将明显带动各地餐饮消费增长。中国烹饪协会建议,面对暑期消费旺季,餐饮企业既要积极了解政策动态,用足用好国家惠企政策,也要不断创新,适时推出夏季特色菜品,吸引更多的消费者。

伴随数字基础设施进一步完善,供应链数字化、管理数字化、营销数字化和消费数字化也快速发展。比如,百胜中国在多个场景实现了人工智能落地,通过个性化的APP和小程序来提升用户体验;北京华天积极发展私域平台,将经营重点向线上转移,先后推出华天线上会员商城和自营外卖小程序。

此外,消费者就餐选择更加务实理性,更加追求“质价比”。这几年,头部餐饮企业营收恢复但客单价走低,各类餐饮套餐直播、团购兴起,餐饮行业的“质价比”被更多关注。面对消费趋势的改变,九毛九旗下“太二”品牌、西少爷、南城香等连锁餐饮企业纷纷开启“降价不降质”模式,迎合市场需求。

“餐饮市场依然保持长期向好的基本面。”杨柳表示,随着消费者对餐饮服务品质要求的日益提高,餐饮企业应注重开发和推广低糖、低脂、高纤维等健康菜品,满足消费者对健康饮食的需求。落实食品安全“四个最严”要求,从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。同时,要大力发展“数字+餐饮”,加大人工智能、大数据、区块链技术及智能设备的研发与应用,提高运营效率。

机遇与挑战并存

餐饮业在提质增效、创新发展的同时,也面临一些问题和挑战。尽管上半年全国餐饮市场呈现增长态势,但很多餐饮人的日子并不好过,“假期前后人流量差异较大”“流量跟风”“昙花一现”等情况时有发生,不少餐饮企业出现了收入增长利润却不增长的现象。

杨柳认为,一方面,成本压力不断加剧。近年来,餐饮企业租金大幅上涨,食材成本、人工成本居高不下,餐饮的“三高”问题在疫情后尤其突出。同时,商铺的租金上涨抬高了企业及加盟商的运营成本,对行业发展产生了不小的负面影响。原材料价格也不断攀升,这对餐饮企业的成本控制和抗风险能力带来挑战。

另一方面,同质化竞争亟待破局。随着餐饮市场洗牌加剧,同质化问题日渐凸显。一些餐饮企业为了快速进入市场,选择模仿行业内的成功模式,而不是投入资源进行创新和研发,导致市场上产品和服务逐渐趋同。还有部分餐饮企业缺乏对消费者需求的深入洞察,无法提供差异化、个性化的产品和服务,使门店面临较大经营压力。

为了进一步释放餐饮消费潜力,一系列新举措接续出台,餐饮企业也积极创新经营模式、服务、菜品,通过开展丰富多样的营销活动、线上线下深度融合等吸引更多顾客。与此同时,外卖平台也通过优化供给方式,进一步激活不同收入群体的消费需求,形成供需两端规模效应,推动餐饮消费加速向暖。

据了解,今年以来,美团外卖与海底捞、老乡鸡、呷哺呷哺等多家餐饮品牌达成合作,通过智能选址选品、限时返佣、专业化运营指导等多项服务,开出专营外卖的卫星店。这些小型外卖店凭借较低的综合成本,不仅有助于降低运营开支,还提升了外卖服务的效率和产能。截至目前,已有120个餐饮品牌累计开出超800家卫星店。

前不久,国务院印发的《关于促进服务消费高质量发展的意见》,提出20项重点任务,支持餐饮等服务消费重点领域高质量发展。商务部服务贸易和商贸服务业司司长王东堂表示,下一步,商务部将指导各地建立健全促进餐饮业高质量发展工作机制,加强统筹协调,推进相关政策落地见效,持续释放政策红利。

据悉,商务部还将会同有关部门持续办好“中华美食荟”系列促消费活动以及“中华美食文化季”有关活动,推动提升餐饮业数字化水平,推进餐饮与商贸、文旅融合发展,着力激发消费活力。此外,还将会同相关部门积极优化餐饮业营商环境,持续监测餐饮业发展动态,共同推动餐饮业高质量发展。 ( 吉蕾蕾)

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